Articles populaires – La cuisine de Bourbon, cari et rougail créoles

29 août 2015

LES CARiS DE POISSON, BICHIQUES, LANGOUSTES, CREVETTES etc

En ce qui concerne les produits de la mer, c'est l'opération inverse du cari des viandes terrestres. Faire roussir en premier les épices : d'abord les oignons, puis ajouter l'ail et le gingembre pilés avec les piments verts, le combava. Enfin ajouter...

Posté par patmouille à 14:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: encornets, oursins, pieuvres, zourites

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15 avril 2009

CIVET ZOURITES

Ah ça, ma fille, mi connais pas si mi donnes aou cette recette là. L’bon Dieu i pardonne pas ou pour ça qu’ou fais aux zourites. D’abord i faut pas qu’ou achètes zourites au supermarché. Il faut achète à lu au pêcheur sur la route, dans l’virage Terre...

Posté par patmouille à 20:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CIVET ZOURITES

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22 mars 2014

CARI poulet, pintade, oie, canard, ROUGAIL saucisses

La viande ◊ 2 à 3 gros oignons ◊ 1 demi tête d'ail ◊ 1cm de gingembre ◊ 6 petites tomates ◊ 1 pincée de safran ◊1 branche de thym. EN CRÉOLE dans le texte Attendes aou un ti peu : mi ça voir quoi qui fait mon zenfant. N'a d'fois mi connais pu quoi faire...

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Tags: cari poulet

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18 avril 2009

SALADE DE PAPAYE VERTE

1 papaye verte ◊ 1 oignon ◊ vinaigrette ► Pluche zot papaye verte et sorte tous les pépins. N'a un lait qui attaque les doigts mais ou peux pluche sous l'eau. Moi mi trouve trop dangereux, mi préfère pas coupe mon doigt même que l'est attaqué. Râpe les...

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Tags: SALADE DE PAPAYE VERTE

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15 avril 2009

FRUIT À PAIN

Pluche le fruit à pain et enlève le gongon. L'est pas compliqué une fois que l'est pluché. Ou fais en morceau comme pomme de terre et fais cuire dans une bonne quantité d'l'eau salée. Il cuit assez vite. Moi mi mange tel que, ou alors ec sel et poivre...

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Tags: FRUIT A PAIN

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15 avril 2009

TARTE AUX GOYAVIERS

L’est une recette « nouvelle cuisine ». N’a d’fois mi invente mon prop’ recette. Pour ce gâteau, n’a toujours une ‘tite place dans l’estomac, même après un grand repas. L’est frais et l’est bien joli à regarder. Li produit grande impression auprès de...

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Tags: gateau au goyavier

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1 avril 2009

LES MASSALÉS

gin-left: -24px; margin-top: 17px; width: 588px; height: 121px; top: 21px;"> 750 g de viande ◊ 2 à 3 gros oignons ◊ 1 demi tête d’ail ◊ 1cm de gingembre ◊ 6 petites tomates ◊ 3 cuil à soupe de massalé ◊ tamarin en pâte. Cabri massalé, poulet massalé,...

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Tags: cabri massalé

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15 avril 2009

FRICASSÉE CHOUX VERT ET AUTRES QUALITÉS DE BRÈDES

½ chou vert ◊ 1 gros oignon rouge ◊ 1 cm de gingembre ◊ 1 tomate ◊ 2 piments verts ◊ 5 grains d’ail pour les recettes de brèdes autres que le chou vert. EN CREOLE Le chou vert c'est le gros chou serré qui sert aussi à faire la salade. Trompe pas ! Prends...

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Tags: FRICASSEES DE BREDES

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15 avril 2009

MORUE FLEUR D’ZOGNONS / MORUE MANGUE VERTE

Le mieux que ou fais c’est prendr morue salée que l’est déjà émiettée sinon il faut enlèv’ les arêtes et l’est pas facile mi di aou, i faut d’bons yeux. Moi il fait mal mon tête et ou connais avec les zenfants que moi n’en n’a, i faut pas qu’i reste une...

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Tags: MORUE FLEURS D'OIGNON

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18 avril 2009

PATÉ CRÉOLE

La pâte : 500 g de farine ◊ 3 cuillères à soupe de sucre ◊ 1 cuillère à café de sel ◊ 1 sachet de levure de boulangerie ◊ 2 cuillères à café de safran ◊ 4 œufs ◊ 75 g de beurre mou. La garniture : 200 g de poulet ou porc ◊ 2 gros oignons ◊ 3 gousses d’ail...

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Tags: PATE CREOLE

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15 avril 2009

LES CIVETS

Une viande (750 g) ◊ 2 à 3 gros oignons ◊ 1 demi tête d'ail ◊ 1 cm de gingembre ◊ 6 petites tomates ◊ 1 pincée de safran ◊ thym ◊ ¼ l de vin rouge ◊ oignons verts. L'est pas du tout comme civet métropole : zoreille i fait marine deux jours la viande dans...

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Tags: civets

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1 avril 2009

PORC AU CRESSON et ROMAZAVE

750 g de porc ◊ 2 à 3 gros oignons ◊ 1/2 tête d’ail ◊ 1 cm de gingembre ◊ 6 petites tomates ◊1 botte de cresson. Ou peux utilise n'importe quel morceau du cochon, vi vois ou même. Coupe en morceaux et fais roussir à lu. Ajoute zépices pilées : zognons,...

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Tags: porc au cresson, romazave

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6 novembre 2009

GROS POIS MASSALE

750 g de steak haché ◊ 4 gousses d’ail ◊ 2 oignons ◊ 2 tomates ◊ 1 cuil à soupe de massalé ◊ 1 grosse boite de pois du cap ou n’importe quels haricots en grains cuits au naturel. EN CREOLE DANS LE TEXTE L'est une recette de la communauté indienne de Madagascar...

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Tags: GROS POIS MASSALE

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15 avril 2009

MASSALÉS DE LÉGUMES

1 aubergine ◊ 1 courgette ◊ 1 pomme de terre ◊ 2 poivrons ◊ 2 tomates ◊ ¼ de choux fleur ◊ safran pays ◊ 1 cuill. à café de massalé. EN CREOLE Quand que monde Malbars il fait les marches sur le feu pieds nus, pour pas qui brûle à li, il faut respecter...

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Tags: MASSALES DE LEGUMES

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15 avril 2009

LES BASES TRADITIONNELLES : RIZ ET GRAINS

Ou peux utiliser grains secs (fais trempe à lu la veille), ou alors grains frais, l’est bien meilleur, mais faut d’temps pour cosser. ► Tout cas, ou fais roussir deux ou trois gros zognons et rajoute zépices pilées dans sel (une demi tête l’ail, gingembre,...

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Tags: RIZ créole

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1 avril 2009

BOUILLON LARSON

Temps de trempage : 24 heures. 300 g de lentilles ou de gros pois du cap ◊ 2 à 3 gros oignons ◊ 1 tête d’ail ◊ 1cm de gingembre ◊ 3 cuil à soupe de massalé ◊ tamarin en pâte ◊ caloupilé ◊ piment. L’est un bouillon d’épice très fort mais n’a point de consistance...

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15 avril 2009

BONBONS PIMENT

► Fais trempe les gros pois d’Cap toute une journée. Après ou crases et ou enlèves le peau fine que l’est dessus. ► Ou piles gingembre ec le cumin et piment. Ou rajoutes zognons verts hachés. Ou mélanges toute avec, pois et zépices, et ou formes des boules...

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18 avril 2009

PÂTÉ DE CANARD COMPOTE DE GOYAVIER

EN FRANÇAIS Passer au robot à grille à très gros trous deux m agrets de canard et 500g de poitrin e de porc. Saler, poivrer, ajouter du thym, des oignons hachés, de l'ail, un verre de vin blanc, une botte de persil. Bien mélanger. Vous pouvez ajouter,...

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Tags: PATE DE CANARD COMPOTE DE GOYAVIERS

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30 mai 2009

Glace aux goyaviers

Ou fais une compote de goyavier en faisant cuire un ti peu les fruits . Mi donne aou un truc pour faire cette purée de goyavier : pour éliminer les grains des fruits, si ou essayes craser les fruits crus dans le presse purée ou passe deux jours entiers,...

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Tags: GLACE AUX GOYAVIERS

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1 avril 2009

LE POULET COCO

1 poulet ◊ 2 à 3 gros oignons ◊ 1 demi tête d’ail ◊ 1cm de gingembre ◊ 6 petites tomates ◊ 1 pincée de safran ◊ 1 branche de thym ◊ 1 cuil de massalé ◊ 1 boite de lait de coco. L'est pas une recette à moin, mais mi connais zoreilles i aiment à lu. L'est...

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Tags: POULET AU COCO

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15 avril 2009

LE BOUCANÉ

750 g d’épaule de porc boucanée ◊ 3 aubergines ◊ 3 oignons rouges ◊ 1 demi tête d’ail ◊ 1cm de gingembre ◊ 6 tomates ◊ 1 pincée de safran ◊ 1 branche de thym. Avec boucané ou peux en faire d'choses : lentilles boucané, bringelles boucané, cari boucané......

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Tags: BRINGELLES BOUCANE

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29 août 2015

PATE DE CANARD et sa COMPOTE DE GOYAVIER

2 magrets de canard ◊ 500 g de chair à saucisse ◊ thym ◊ 3 oignons ◊ 2 gousses d’ail ◊ 10 cl de vin blanc sec ◊ 1 botte de persil ◊ 1 pot de compote de goyavier EN CRÉOLE Ce pâté accompagné avec le goyavier lé acide et i va bien avec. Mi fais cette recette...

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26 mars 2023

BRINGELLES MARMITE

2 aubergines ◊ 3 gros oignons ◊ 1/2 tête d'ail ◊ 1 cm de gingembre ◊ 2 piments verts ◊ vinaigre. EN CREOLE Fais cuire les bringelles en grosses tranches dans de l'eau. Ensuite, quand l'est cuit, perce bien. Ou crases plus ou moins les bringelles en mélangeant...

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1 avril 2009

CARRY TI JACQUES ET CARRY BABA FIGUES

750 g de viande boucanée ou saucisses boucanées ◊ 2 à 3 gros oignons ◊ 1 tête d’ail ◊ 6 fleurs de bananier ou 1 jacques ◊ 6 petites tomates ◊ 1 pincée de safran ◊ 1 branche de thym ◊ 1 cuil de massalé. ► Ou fais bouillir boucané ou saucisses fumées ....

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15 avril 2009

MARMELADE D'ORANGE / PAPAYE AU GINGEMBRE

Mi donne pas ou le vrai recette de confiture créole, mi connais que ou fera pas : il faut faire cuire deux jours au feu d’bois des gros morceaux de fruits avec plus de sucre que de fruits. Lé bon, mais chez zot i appelle ça fruits confits et n’a plus...

Posté par patmouille à 11:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

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